Polisaccaride

Il polisaccaride è un carboidrato costituito da lunghe catene saccariniche con la caratteristica di avere tempi di assimilazione e cessione di energia medio lunghi. I polisaccaridi sono polimeri prodotti dall'aggregazione di più di dieci molecole di monosaccaridi. Esempi di polisaccaridi importanti per la nutrizione umana sono l'amido, il glicogeno, la cellulosa, tutti costituiti da lunghe molecole di glucosio legate fra loro in modo diverso.